Ortiz Ansjovis

Deze ansjovis is afkomstig uit de Cantabrische Zee, een gebied dat bekendstaat als het beste vangstgebied voor ansjovis van topkwaliteit. De vis wordt gevangen in de maanden april, mei en juni met de traditionele ringzegenmethode.

Direct na de vangst worden de grootste ansjovissen ontdaan van hun kop en zorgvuldig in blikken gelegd met de juiste hoeveelheid zout.

Vervolgens worden de ansjovissen waaiervormig gerangschikt, waarbij elke laag wordt afgewisseld met een laag zout. Daarna worden ze onder druk gezet om overtollig vet te verwijderen, zodat de rijping optimaal kan verlopen. De ansjovis rijpt vervolgens acht maanden in speciale rijpingskelders, waar temperatuur en luchtvochtigheid nauwkeurig worden gecontroleerd.

Na de rijping wordt iedere ansjovis met de hand schoongemaakt, gefileerd en ingelegd in olie.