Oudwijker Cigno

De productie van deze kaas is gebaseerd op de traditionele methode waarmee de beroemde Taleggio wordt gemaakt, maar dan met Nederlandse melk. Cigno rijpt langer met witte schimmel, waardoor een unieke kaas ontstaat met een heel eigen karakter.

Cigno (Tsjienjo, Italiaans voor zwaan) heeft een natuurlijke, grijswitte schimmelkorst. Onder deze robuuste korst bevindt zich een zachte, romige kaas met een lichte kleur en weinig gaatjes. De smaak is verfijnd en vol.

De kaas heeft een zachte, lichtzoete smaak die tijdens het rijpen steeds complexer wordt. De afdronk is lang en rijk, met tonen van tijm, hooi, knoflook, venkel, gras, noten en zelfs kersen. Het aroma doet denken aan een jutezak en een vochtige kelder en wordt intenser en krachtiger naarmate de kaas verder rijpt.

De kaas wordt gemaakt van melk van koeien die grazen bij de Brienenshof in Cothen.