Oudwijker Colosso

Deze blauwschimmelkaas wordt gemaakt van de bijzondere melk van de stoere, maar tegelijkertijd vriendelijke waterbuffel. Buffelmelk bevat aanzienlijk meer vet en eiwit dan koemelk, waardoor de kaas zich op een andere manier ontwikkelt tijdens de rijping. Juist dat geeft deze blauwschimmelkaas zijn unieke karakter.

De Colosso (Kolosso: groot) is een robuuste, forse kaas. De gerijpte korst heeft een licht oranjerode kleur met een witte tot grijze waas van schimmel. Het aroma doet sterk denken aan een stal, hooi en verse kruiden.

De kaas heeft een ivoorkleurige binnenkant met fijn verdeelde blauwe aders en een bijzonder romige textuur. De smaak is verfijnd en complex. Eerst komen rijke tonen van romige slagroom en zoete fondant naar voren, die zich als een zachte laag door de mond verspreiden. Daarna volgt de krachtige, langdurige smaak van de blauwschimmel: pittig, zilt, aards en kruidig, met tonen van zoethout, laurier, hooi en pure chocolade.

De Colosso wordt gemaakt van buffelmelk afkomstig van de buffels die grazen op de buffelboerderij van de familie Vlemmix in Heusden.